茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒曲和發(fā)酵料

1. 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型酒曲

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型酒曲是中華人民共和國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制醬香型白酒的核心原材料之一。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒曲是以高粱麩皮為原料，添加小麥糠、豆餅、食醋等輔料，經(jīng)過發(fā)酵、培育釀成。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型酒曲具有醬香濃郁、香氣獨(dú)特、口感純正、色澤鮮艷等優(yōu)點(diǎn)，被譽(yù)為茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的“靈魂”。

2. 茅臺(tái)鎮(zhèn)特色醬香發(fā)酵料

茅臺(tái)鎮(zhèn)特色醬香發(fā)酵料是指茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的醬香型白酒發(fā)酵原材料。茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制醬香型白酒采用的發(fā)酵料有兩種，一種是醬香型酒曲，另一種是竹篾發(fā)酵料。竹篾發(fā)酵料是以竹篾為主要原料，經(jīng)過脫去表皮并削成細(xì)條后，與小麥麩、糯米、大麥等輔料一起發(fā)酵培育制成。茅臺(tái)鎮(zhèn)特色醬香發(fā)酵料不僅是茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制酒的重要原料之一，更是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒文化的重要組成部分。

3. 茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒工藝

茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制醬香型白酒的工藝十分繁瑣，大概可以分為八個(gè)步驟。首先，將高粱浸泡后去皮，然后蒸餾為高粱酒。緊接著，將高粱酒加入茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型酒曲或竹篾發(fā)酵料中，經(jīng)過發(fā)酵、晾曝、擠壓等過程，制成醬香型白酒的半成品——醬香型酒酒醅。其次，將酒醅裝入陶罐、砂罐、不銹鋼罐等不同材質(zhì)的釀造器具里，經(jīng)過蒸餾、純化、陳放等過程，最終制成茅臺(tái)鎮(zhèn)酒。

4. 茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的特點(diǎn)

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒是全國(guó)著名的名酒之一，以其獨(dú)特的醬香型和濃郁的口感而聞名于世。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒生產(chǎn)過程中所用的醬香型酒曲和竹篾發(fā)酵料是眾多原材料中至關(guān)重要的一環(huán)，它們能夠賦予茅臺(tái)鎮(zhèn)酒獨(dú)特的醬香味道和風(fēng)味特點(diǎn)。此外，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒色澤金黃、醇厚爽口、回味長(zhǎng)久，具有濃郁的中華文化底蘊(yùn)和歷史文化價(jià)值。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒被譽(yù)為國(guó)酒中的極品，是中華民族的酒文化瑰寶之一。

由此可以看出，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒曲和發(fā)酵料是茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制白酒所必需的重要原材料，是釀制出高品質(zhì)茅臺(tái)鎮(zhèn)酒所不可或缺的關(guān)鍵因素。茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制醬香型白酒的過程十分考究，必須經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)琢磨，如若有所偏差，就可能影響到酒的品質(zhì)和口感。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的醬香型味道和特殊的醇香口感都離不開醬香型酒曲和竹篾發(fā)酵料的發(fā)揮作用。